为什么厨师炒菜要放糖

03月26日 瘦瘦的小肥羊

食糖实在烹饪过程中经常使用的调料,有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴
的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味,
缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种
纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。
5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的

为什么厨师炒菜要放糖

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    • 留言者头像 ChuHai5 2021-09-06 08:57:52
    • 努力学习中
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